陕北杀猪菜——吕高平

2016-03-20 11:03:27 作者：未知 来源： 网友评论 0 条

杀猪菜并不仅仅是东北的特有。陕北也有做杀猪菜的习惯，两地做法基本相同，都是炖着吃，只不过在东北做杀猪菜的主料是五花肉，在陕北则用的是刀口肉，东北用的配料是酸菜，而陕北用的配料是土豆和粉条。
    在陕北，做杀猪菜一般都会在临近年关，杀猪的当天，将刀口肉切成小块，再配以土豆和粉条用小火慢慢炖烂。主要用来招待屠夫和帮助杀猪的邻里邻居，至于本家的长者，一般都会在受邀之列。
    当时的农村每天都有繁重的体力劳动，即便是养一头猪，也要加倍付出。因为是完全的计划经济，公社的副食站每年要给村里定任务，村里又层层加码，今年杀猪了，明年和后年养的猪就成了“任务猪”， “任务猪”缴的多了，村里的荣誉也多。“任务猪”是分等级的，等级越高价格也越高，要是缴一头一等“任务猪”，不仅能得到一百来块钱，还能领取多少不等的猪料条子，可以在粮站换回些麸皮之类的，供来年养猪之用。所以副食站的查验员特别牛，他的一句话往往能关系到养一头猪收入的多少。即使这样，人们都还不情愿把猪缴给副食站，乐意在黑市上交易，偷偷在黑市上卖一头同样的猪可以多收入几十块钱，但这要冒很大的风险，要是被公社发现了要被扣上投机倒把的帽子。别看这普普通通的杀猪菜，对于普通农户来说两三年才能吃到一回。
    开春，花几块钱在集市上买一头小猪仔，在后腿上拴一条绳子，拿根树枝在后面要吆，路上遇到熟人，还要对猪仔的价格进行一番评论，往往花四五个小时才能回到家。初春的陕北青黄不接，猪仔主要靠自己在地里拱一些草根填饱肚子，不能给它喂一丁点粮食，不然宠坏了的猪仔等到长大了这也吃不下去，那也吃不下去，就不再好喂养，只好早晚在猪槽倒一些洗锅水之类的，上面撒一把麸皮，猪仔也吃得津津有味。等庄稼安顿好了，地里长出一些野草来，这时猪仔个儿也长了不少，胃口也大了不少，只能把它关在圈里喂养，以免它跑到别人家的自留地里拱庄稼。喂猪并不是轻松的事，母亲除了在生产队整整劳作一个上午，收工了，还要在地里拾一筐猪草回来，我和姐姐放学后赶忙到地里掏猪草，专门挑打碗碗草、苦菜根拾回去，因为打碗碗草、苦菜根有奶子，我们始终认为营养价值会高一些，猪仔吃了会长得快。时间宽裕时把猪草放在锅里煮熟了再喂猪，忙了就剁碎直接给猪吃。一个夏天，天天如此，从来不敢怠慢。
    秋天，猪的食谱就丰富多了。除了拾猪草之外，更便利的是自留地里的红薯蔓子可以喂猪，再往后，萝卜叶子、下了架的南瓜，还有小土豆呀、小红薯呀等等，都是猪的喜好。收秋时间，爷爷发话了：该给上点颗子（方言，指粮食）了。于是把家里放陈的玉米在石磨上粗略磨上一遍，再放在锅里熬，每天要喂好几斤的粮食。
    随着喂养成本的加大，猪的变化也大了起来。首先是它不长个儿了，开始慢慢发福了；再是猪的性格也发生了很大的变化，春夏时节简直是个急性子，母亲“啰啰啰”地叫了，它会欢叫着跑到猪槽边仰起头瞅着母亲手中的盆儿，而现在，母亲叫了好一阵子了，它才会像绅士一般慢悠悠地迈着沉重的步子过来。再到后来，整天无所事事，吃了睡，睡了吃，总是在向阳的墙角下睡大觉。它这样养尊处优的生活一直要延续到冬天。
    那时，谁家要是养了头猪，乡亲们总是要细心地在猪背上从尾巴拃到头，还要用拇指反复摁上一通。张三胸有成竹地说，能杀150斤，膘有四指厚；李四更加肯定地说，杀160斤也不成问题，少说也有五指厚；王五则不屑一顾地说，杀个140斤也就到头了，大伙往往因此争论不休。现在我们买猪肉都是捡瘦一点的挑，而那时，膘越厚才算是上好的猪肉。
    终于等到有一天傍晚，我在油灯下听到了院子里自行车的声音。这准是父亲从县城放假回来过年了，我们苦苦等待的这一天终于就要到了，马上就要吃上香喷喷的杀猪菜了。果不出两天，我在一片叫嚷声中被吵醒，当我爬出被窝时，母亲已经烧好了一大锅开水，紧接着听到猪凄惨的叫声，活生生的猪就这样被杀死了。围观的人越来越多，我不停地变换着角度看屠夫在猪的后腿了割开个口子用铁棍捅，反复吹汽、捶打；把滚烫的开水浇上去脱毛；吊在空中开膛。当屠夫把猪尿泡挖出来扔到一边时，我第一个上去拿在手里和几个小伙伴一溜烟地向场院跑去，整整一个下午，一群孩子把猪尿泡吹起来当足球踢。
    太阳落山时分，当我回到家时，杀猪菜的香气已经扑面而来。我根本顾及不了大人们的谦让，端一大碗杀猪菜狼吞虎咽地吃了起来。吃着喷香喷香的杀猪菜，似乎忘却了一年的辛劳。