陕北餐桌上离不开的黄酒(米酒)

2012-07-25 17:50:06 作者：未知 来源：www.worldsummitwb.com 网友评论 0 条

米酒通常也叫做黄酒，它是陕北人正月里迎接秧歌、接待乡亲邻居时的重要饮料。有一首非常著名的陕北民歌中曾经唱道：“热腾腾的米酒端上炕，快把咱亲人迎进来。”
　　就像蒸馍馍要有酵子一样，做米酒也要有酒曲。
　　盛夏期间，黄土高原热得像蒸笼，这时候做酒曲最好，发酵来得快。将新麦子粒儿在石磨上拉成飘着清香的麦仁，用余温尚存的开水将麦仁糁子和成软饼状，包入新摘的南瓜叶中，更裹以厚厚的新鲜麦秸，置之热炕头。发酵一夜后，再将已颇有酒香味的该发酵物剥去麦秸，藏之通风背阳之阴凉处晾为干饼，则此已和南瓜叶片紧密粘连在一起之麦仁饼，即为米酒酒曲。
　　冬天里，寒风吹来之时，高原上的庄稼早已收割完毕，一入腊月十八，人们就开始预备过年茶饭了。这时候，陕北人几乎家家户户都会做一坛米酒。做米酒可以用黄米，亦可用小米。将小米或黄米用开水浸泡一夜捞至锅中蒸熟后，舀入一大小适宜的酒坛中，加酒曲置之热炕头发酵一夜后，再将酒坛移至屋内靠近门口通风处存起来。如此，这存放在门口酒坛中的米酒便可以随时饮用了。
　　正月里，吃罢油水很大的年茶饭后，陕北人很喜欢到邻居家串门，打打扑克、下下象棋，或者拉一拉闲话，大半天的功夫差不多就过去了。这时，好客的主人说不能让客人空拉话，总想设法儿招待一招待。可拿什么招待客人呢？大家肚子里都满满实实，对山珍海味也不稀罕，但聪明的主人们有办法，他知道乡亲们拉话都拉渴了，都很想喝一碗滚烫的黄米酒。于是，一碗碗有着黄萝卜丝佐食的米酒，就端在客人们面前了，客人们自然是满心欢喜地接受了主人的这番好意。这样，满屋子主客之间的亲情就更厚了，也更酽了，此其一。
　　其二，陕北人正月里都喜欢闹秧歌，而村子里每接待一回秧歌班的人，便都要由村里人带领着，让闹秧歌的队伍到全村各家各户去转院。这时候，院主人就必须在家里预备一大锅热腾腾的甜米酒，让看秧歌的乡亲和闹秧歌的人们尽情喝。否则，就要算失礼了，要遭到村里人的笑话，还会把赖名誉随着闹秧歌的客人传到村外去，使自己脸上没光彩。当然，这样的事情是很少发生的。因为，厚道的陕北人，谁家连大正月里要喝的米酒也不预备呢？正月里不喝米酒的人，哪还叫什么陕北人！
　　其三，那米酒的味道也实在太令人魂牵梦绕了，甘甜清醇，香味扑鼻，消食润神，醒目爽口，陕北人正月里的好茶饭一顿接一顿，是最需要用米酒这样富有特色的饮料来进一步舒坦一下的。况且，那早已装进酒坛中的米酒醅，用丝罗将稀释以后的酒醅滤一遍，加清水在锅中烧开，这就是那热腾腾的米酒了，你想喝只管喝。

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